低聚果糖又称蔗果低聚糖，是在蔗糖（GF）分子上结合1~3个果糖分子的低聚糖。果糖分子通过β-2，1键与蔗糖分子中的果糖基结合，分别生成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）。
　　低聚果糖通常是GF2、GF3、GF4的混合物。低聚果糖被称为第三代保健食品的功能因子，它在食品加工方面不但具有蔗糖的优良性能，口感圆润，而且还具有多种糖类所不具有的优良性能。其生能学功能如下：
　　1、 难消化性。低聚果糖极少会被消化道中的酶分解，极难被人体吸收。因此摄入后不会引起肥胖。
　　2、 超强增殖双歧杆菌。对有害菌（如大肠菌等）有抑制作用，对有益菌（双歧菌BIFIDUS，乳酸菌等）有促进其快速增殖作用。能清除便秘，改善慢性腹泻、下痢；能排泄有害物质，防止大肠癌等；能增强免疫力，防止病原菌的感染；能防止各种药物（如抗生素）伤害，并调整肠内之平衡。

3、 改善脂质。低聚果糖因不能被人体吸收，类似于一种水溶性膳食纤维，可起到降低血清胆固醇和血酯的作用。
　　4、 低龋齿性。低聚果糖不能被龋齿细菌利用作为能源，也不会被它们利用产生溶性葡聚糖和大量乳酸，因此是低龋齿性的。
低聚果糖能广泛地应用于各种仪食品和饮料及医疗制口中，其主要用途如下：
饮料：咖啡、可可、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料、豆乳饮料、酒精饮料、粉末饮料等 。
乳制品：牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等。
糖果糕饼：各种软糖硬糖、巧克力、饼干、各种西点和果子馅。
甜点：布丁、凝胶食品等。
冰点：冰琪淋、雪糕、冰棒等。
医药保健品：中药冲剂、口服液等。